sabato 23 novembre 2013

Il mio Dolmeh di Calamari ripieni di Riso basmati, Scorza di Mandarino e Zafferano




Cari i miei lettori, sapete che vivo a Venezia da tanto tempo, e il suo mercato di Rialto è qualcosa di meraviglioso, con tante bancarelle di frutta e verdura freschissime ma soprattutto pesce.


 




L'altra settimana dal mercato di Rialto ho preso questi buonissimi calamari freschi.




Avevo preso anche questi profumatissimi mandarini.


 


Da mio suocero Mario avevo imparato a cucinare i calamari ripieni in stile veneziano, che sono veramente ottimi, ma questa volta ho voluto cambiare, riempiendoli con il mio  riso basmati allo zafferano e scorza di mandarino, e devo dirvi che sono riusciti una meraviglia, e oggi vorrei proporvi la mia ricetta.




 


        Calamari ripieni di riso, scorza di mandarino e zafferano.



Ingredienti
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Calamari medio grandi                                        4
Riso basmati                                                       200 gr.
Aglio                                                                    4 spicchi
Prezzemolo fresco                                              1 ciuffo
Zafferano                                                            1 bustina
Mandarini                                                            2
Vino bianco                                                         Mezzo bicchiere
Burro                                                                   50 gr
Olio extra vergine d'Oliva
Sale e Peppe






Lavate bene i calamari, togliendo interiora e pelle, e sciacquateli bene dentro in modo da eliminarne tutta la sabbia.
Nel frattempo lessate il riso basmati in acqua bollente e salata per 12 minuti.



Separate i tentacoli dal resto del corpo, perchè vi serviranno per il ripieno.



Lasciate da parte i calamari senza testa.



Sminuzzate i tentacoli.




Prendete la scorza di un mandarino.




In una padella rosolate due spicchi d'aglio sminuzzato con olio d'oliva e poi aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, i tentacoli di calamari sminuzzati e la scorza di mezzo mandarino.




Fate insaporire tutto per 3 minuti.




Aggiungete poi il succo di un mandarino e poco zafferano sciolto in acqua bollente, e lasciate insaporire tutto ancora per un minuto. Infine salate e pepate.



 Vi assicuro che questo preparato ha un profumo meraviglioso ed invitante.
 

A questo preparato aggiungete il riso lessato.



E ancora un po' di prezzemolo fresco e il burro. Questo è il nostro ripieno per i calamari.



Riempite quindi i vostri calamari con questo ripieno.







In una padella rosoliamo solo per un minuto due spicchi d'aglio tagliati fini con olio d'oliva.




E poi ci mettiamo i nostri calamari.




Aggiungiamo la scorza di mezzo mandarino e un po' di sale.




Poi ancora poco zafferano sciolto in acqua bollente ed il succo di un mandarino e il vino bianco.


Lasciamo andare il tutto, coperto, a fuoco lento per 30/35 minuti.




Il risultato è questo. Calamari ben cotti.




Con un buon sugo denso e profumato.
 


Dopo, tagliate i calamari appena tiepidi a rondelle, e lasciatele insaporire ancora per un po' nel loro sughetto.




Se vi avanza del ripieno, riscaldatelo con succo di mezzo mandarino e poco burro e servitelo assieme ai calamari nel piatto.









E buon lavoro per questa meraviglia di piatto.



Un caro saluto a tutti voi

Shoreh









2 commenti:

  1. سلام.ممنون از دستورهای خوبتون .اما ای کاش سایت زیباتون لیست غذا هم داشت اینطوری راحت میشد غذای دلخواه رو پیدا کرد

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    1. Salam Nilufar Aziz shoma dorost migin in kar ra Inshallah khaham kard merci ke blog man ra mibinid va comment gozashtid. Shad bashed Inshallah. Shoreh

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